Légitime dépense

Une recette que j’avais trouve sur UKTV Food il y a longtemps mais que je n’avais jamais faite… Ils sont cuits au four mais la prochaine fois j’essaierais des cuires a la poêle comme les farls plus traditionnels que je fais régulièrement. Donc si vous avez des bananes qui commencent a faire la tronche et envie de quelque chose de rapide et délicieux,cette recette est pour vous. Je recommencerais avec des épices ou bien des raisins secs. Et en plus les farls sont encore plus moelleux le lendemain … La recette : 200g de farine complète 200g de farine 1 c a café de sel 2 c a soupe de sucre 1 c a café de bicarbonate de soude 2 bananes bien mures 250ml de buttermilk ou 250g de yaourt nature 100ml de lait Préchauffer le four a 220 degrés. Dans un grand bol mélanger les farines,le sel,le sucre et le bicarbonate de soude. Éplucher et écraser les bananes. Ajouter a la farine ainsi que le buttermilk ou le yaourt et assez de lait pour obtenir une pâte ferme mais pas sèche. Étaler la pâte en en rond d’environ 23cm de diamètre. Couper ce rond en 6 parts et transféré les sur une plaque a pâtisserie. Saupoudrer d’un peu de farine. Cuire entre 20 et 30min jusqu’à ce qu’ils soient bien dores . Mettre sur une grille pour refroidir et voila.

Qui : Le Parmesan. Ou : Italie, Emilie-Romagne. Quoi : Pâte pressée, cuite. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Naturelle, graissée. Formes : Cylindre, 40 à 45 cm de diamètre, 20 à 25 cm de hauteur, 20 à 40 kg. Matière Grasse : 32 à 40 %. Affinage : 1 à 4 ans. Saveur : Fruitée. Quand : Toute l’année. Bonnes Compagnies : Chianti.

Entrée pour 4 personnes – Réalisation : très facile – Temps de préparation : 15 minutes – Temps de cuisson : 50 minutes Ingrédients: 6 tomates moyennes Thym frais 2 cuil. à soupe d’huile d’olive ½ cuil. à café rase de sel fin 1 cuil. à café rase de sucre ½ verre de quinoa 1 verre d’eau 4 cuil. à soupe de parmesan fraîchement râpé Préparation: Préchauffez votre four à 150°C. Lavez les tomates, retirez leur pédoncule puis coupez-les en 8. Mettez-les dans un plat type plat à gratin et parsemez-les de thym, de sel et de sucre. Ajoutez l’huile d’olive et enfournez pour 45 minutes. Pendant ce temps : Rincez le quinoa sous l’eau froide et mettez-le dans une casserole avec l’eau. Faites bouillir, ajoutez 4 pincées de sel, puis faites-le mijoter sur feu doux, jusqu’à ce que l’eau ait été absorbée. Le quinoa est cuit lorsque l’on voit le germe apparaître. Il doit être tendre mais encore légèrement croquant. La cuisson prend environ 15 minutes. Couvrez et laissez tiédir le quinoa. Augmentez la température du four à 210°C. Mettez les tomates cuites dans 4 ramequins. Ajoutez dans chaque ramequin : 2 cuil. à soupe bombées de quinoa cuit, 1 cuil. à soupe de parmesan et un peu de thym. Enfournez pour 8 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Avec ses 2 étoiles au Michelin, le Restaurant de Nicolas Le Bec fait incontestablement partie des incontournables de Lyon, n’est ce pas Mercotte ? Le dernier numéro de Thuriès Magazine a mis ses recettes à l’honneur: une cuisine de saveurs et de produits selon ses propres mots. La recette que j’ai sélectionnée utilise des produits simples; il s’agit d’un velouté de pommes de terre à l’huile d’olive et d’une quenelle de crème de cresson qui accompagnent un pavé de saumon. Ingrédients (pour 4 personnes): 4 pavés de saumon 5 pommes de terre moyennes, 100g d’huile d’olive, 200g de crème fraîche liquide (Fleurette), feuilles de laurier, 1 gousse d’ail, 1 cube de bouillon de volaille. 1 botte de cresson, 200g de crème fraîche liquide, 1 feuille de gélatine, 1 cc de moutarde Préparation: Crème de cresson: faire chauffer 100g de crème dans une casserole; ajouter la feuille de gélatine trempée et pressée. Assaisonner. Verser dans un blender avec le cresson lavé et équeuté. Mixer finement. Fouetter les 100g de crème restante. Ajouter la moutarde. Incorporer dans l’appareil au cresson et réserver au frigo. Coulis de pomme de terre: faire chauffer une casserole avec le bouillon de volaille, l’ail et le laurier. Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux et cuire environ 30 minutes. Mettre les pommes de terre cuites dans un blender (ou Thermomix Vorwek) et ajouter l’huile d’olive, la crème Fleurette et environ 300g d’eau de cuisson des pommes de terre; on ajustera les proportions selon la consistance souhaitée: ce n’est pas une purée de pomme de terre à l’huile d’olive, mais une texture veloutée ressemblant à un coulis que l’on doit obtenir. Réserver au chaud. Saumon: badigeonner les pavés d’huile d’olive et cuire à la salamandre 5 à 7 minutes suivant l’épaisseur. Dressage: verser le velouté de pomme de terre, dresser le pavé de saumon dessus, assaisonner à la fleur de sel et disposer une quenelle de crème de cresson. Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive dans le velouté. L’acidité du cresson est adoucie par l’onctuosité du coulis de pomme de terre, et l’effet contrasté chaud-froid de la quenelle fondant sur le saumon est vraiment intéressant. Saumon mi-cuit, crème de cresson et velouté de pomme de terre D’autres recettes de saumon?

Les pommes, je les aime de toutes les façons… Nature et surtout cuites, tant en version sucrée que salée… Malheureusement, cette année la récolte n’a pas été bonne et bientôt il n’en restera plus… Pour profiter des dernières reinettes, j’ai fait ces verrines, avec des proportions un peu au hasard. VERRINES DE POMMES , CARAMEL AU BEURRE SALE ET MOUSSE DE MASCARPONE : Ingrédients : (Pour 6 grandes verrines) – 6 grosses reinettes blanches ( on peut en mettre plus ) – 1 poignée de raisins secs – 2 cs de rhum – 25g de beurre – 250g de Mascarpone – 3 oeufs – 50g de sucre glace – 1/2 gousse de vanille ou quelques gouttes d’extrait de vanille bio – 100g de sucre en poudre – 50g de beurre demi-sel – 15 cl de crème liquide – 5 à 8 sablés bretons ( selon le type de biscuits ) Préparation : 1. Compote de pommes : Eplucher et épépiner les pommes. Les couper en dés et les faire revenir dans une poêle dans le beurre chaud. Laisser dorer légèrement et cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Faire macérer les raisins secs dans 2 cs de rhum. Lorsque les pommes sont cuites et bien moelleuses, ajouter les raisins et bien mélanger. Laisser refroidir. 2. Mousse de mascarpone : Séparer les blancs et jaunes des oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre glace, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et fouetter encore pour alléger. Ajouter l’extrait de vanille ou les graines d’une demi gousse de vanille bien grattée. Fouetter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone. Réserver au frais. 3. Caramel au beurre salé : Mettre le sucre en poudre dans une casserole à fond épais avec 2 cs d’eau. A l’obtention d’une caramel ambré ajouter le beurre salé hors du feu. Bien mélanger en faisant attention aux projections. Ajouter la crème préalablement chauffée et mélanger pour obtenir une crème bien homogène. Laisser refroidir. 4. Présentation : Répartir la compote au fonds des verrines, puis disposer dessus une fine couche de caramel et terminer avec la mousse au mascarpone. Egaliser la surface . Réserver au frais au moins 3 h. Sortir 1/4 d’h avant de servir pour que le caramel et les pommes ne soient pas trop froids. Avant de servir émietter grossièrement à la surface des sablés bretons (type Roudor ou autre)… Ces verrines sont une petite bombe calorique, mais un délice… Je fais aussi une version avec des Speculoos et avec une compote sans raisin, mais parfumée à la cannelle ou à la vanille… On peut aussi ne pas mettre de biscuit et verser le caramel sur la mousse…ou remplacer les biscuits par des fruits secs! Il y a encore plein d’idées gourmandes avec les pommes… Bonne journée!

Je viens de Provence et je ne me souviens pas d’un Noël sans les 13 desserts. Le nougat noir en fait partie. C’est un peu tôt car les fêtes de Noël sont encore loin… Mais rien n’interdit d’en faire avant ! Nougat noir de Provence (Noël) Pour 8 à 10 personnes Préparation : 5 min Cuisson : environ 30 min Réalisation : assez facile Ingrédients : 150 g de sucre 100 g de miel liquide 150 g d’amandes entières Préparation : 1. Versez le sucre dans une casserole en inox. Faites chauffer et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne du caramel, sans remuer. Faites chauffer le miel dans une autre casserole. 2. Ajoutez le miel tiède pour décuire le caramel. Remuez bien et laissez cuire sur feu moyen pour avoir un caramel onctueux. L’idéal est de porter le mélange à 154°C. 3. Ajoutez les amandes et incorporez-les bien au caramel. Puis retirez du feu et continuez à mélanger jusqu’à ce que le mélange durcisse légèrement. 4. Répartissez les amandes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez refroidir. Coupez des parts au couteau quand le mélange est solidifié mais pas encore totalement froid. Ou laissez durcir complètement en cassez-le en morceaux. Remarque : conservez le nougat noir dans un endroit frais, pour qu’il ne fonde pas.

Encore un essai de pain cuit au four…je préfère. Un résultat très satisfaisant avec une croute croustillante et une mie… moelleuse à souhait. La farine de kamut apporte un petit goût très doux à ce pain. On la trouve facilement dans les magasins de produits biologiques. Pour un pain de 750 Gr * 270 Ml d’eau * 350 gr de farine de blé * 100 Gr de farine de kamut * 2.5 càc de levure boulanger * 1.5 càc de sel Programmer votre Map à « pâte seul ». Une fois le programme terminé, sorter le pâton de la cuve. Faconner-le en le tordant sur lui même.Laisser lever 30 min. Enfourner à 220° pendant 30 min. Laisser refroidir puis… Croquer dedans, vous ne serait pas déçu!

Ce petit délice est à la fois une tarte au flan, une tarte aux pommes et une tarte à l’abricot. Bien souvent mes invités pensent déguster une tarte aux abricots et sont agréablement surpris de la douce acidité des pommes à cuire qui se mélange à merveille aux abricots et au flan. Les ingrédients : 1 pâte feuilletée ou sablée selon votre temps, vos envies, 600g de compote de pommes, 1 grosse boite d’abricots au sirop, à défaut d’abricots frais, 3 oeufs, 100g de sucre, 20 cl de crème fraîche liquide, 1 sachet de sucre vanillé. Marche à suivre : Égoutter les abricots. Éplucher les pommes, les couper en 4, puis en dés. Les mettre dans une casserole avec un peu d’eau. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les dés de pommes soient fondants. Réserver. Étaler la pâte. Foncer un moule beurré, la piquer à l’aide d’une fourchette. Dans un bol, mélanger les oeufs et le sucre et le sucre vanillé jusqu’à blanchiment. Ajouter la crème fraîche. Répartir la compote refroidie. Garnir d’abricots. Verser la préparation sur les abricots. Mettre au four à 200° 40 minutes environ.

Poêler un oignon dans un peu de beurre . Ajouter ensuite 100g de sarrasin et faire griller à sec 5 minutes. Ajouter ensuite 10cl de vin blanc . Faire réduire. Ajouter ensuite une louche de bouillon . Faire de nouveau réduire. Continuer ainsi jusqu’à ce que le sarrasin soit cuit (20 bonnes minutes). Peu avant la fin de la cuisson, ajouter le contenu égoutté d’un bocal de champignons des bois (ou simplement cèpes). Lorsque c’est cuit, ajoutez environ 50g de Mont d’Or écroûté. Laisser reposer 2mn, et servir (il est tout à fait envisageable de mettre du parmesan et du mascarpone à la place du Mont d’Or). Le sarrasin est naturellement plus parfumé que le riz et se marie très bien avec les champignons. Si vous voulez accompagner ce plat d’un vin, je vous conseille un Côtes du Jura de Macle ou un Savagnin de Tissot .

Ce soir, je n’avais pas beaucoup de temps pour cuisiner mais j’avais envie d’un petit dessert. J’avais de la crème d’avoine dans mes placards et voici ce que j’en ai fait : Crème d’avoine banane/amande Temps de préparation : 5min Temps de cuisson : 2 min 20 cl d’eau 3 cuillères à soupe de crème d’avoine 1 banane 1 cuillère à soupe de purée d’amande complète 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif) Faites chauffer l’eau (1.30 min au micro-ondes). Puis, ajoutez la crème d’avoine et mélangez au fouet. Faites chauffer pour épaissir le mélange (30 secondes au micro-ondes). Ajoutez une banane écrasée, une cuillère de purée d’amande et une cuillère à soupe de sucre si vos papilles ne peuvent s’en passer ! C’est prêt !

Depuis cet été, les poteries en grès blancs de Noémie, toute « dégourdis », attendaient leur seconde cuisson. La cuisson d’émaillage était programées pour les vacances de Toussaints … Et nous voilà donc reparti pour une opération escargot sur la route … A chargement exceptionnel … Convoi exceptionnel ! La twingo mobile chargée à bloc de poteries cuites … Avec en prime cinq sculpture d’ours blanc … toutes crues … Direction Miramas pour la maison des jeunes ! Avec Annick, Noémie met toutes ses poteries en rang ! Garde à vous !!! L’escouade des pots de confitures au rapport ! Le peloton de Taraillettes en avant marche !!!! Les « poteries dont je ne doit toujours pas parler sous couvert de secret défiance !!!! Euh non secret défense !!! Noémie en p’tit commandant dirige son émaillage sous le regard attentifs d’Aninck ! Une fois la batterie de grès émaillée …. Opération Cuisson en vue mon Général ! Hop Hop Hop !!!! Tout le monde fait le grand saut dans le laboratoire du four … Une place pour tout le monde … Et tout le monde à sa place … Y a plus qu’a fermer la porte du four, sans la claquer … sous peine de tout détruire !!!! Suite dans les prochains jours !!!! Avec l’ouverture du four !

Auteur: Tartopoir Sujet: Les petits gâteaux de Noêl Posté le: Jeu Nov 08, 2007 5:29 pm (GMT 1) Vous en faites ? Quels sont vos préférés ? je commence: Sablés à la confiture Pour 40 pièces Préparation : 15 min Repos : 2 h Cuisson : 15 min 200 g de beurre mou 100 g de sucre 2 jaunes d’Âœufs l’intérieur d’une gousse de vanille 1 pincée de sel 300 g de farine 80 g de poudre d’amandes 150 g de confitures de votre choix (sans morceaux) • Travaillez le beurre avec le sucre, les jaunes d’Âœufs, la vanille et le sel. Saupoudrez dessus la farine et la poudre d’amandes. Incorporez le tout en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte homogène. • Formez avec la pâte un boudin de 4/5 cm de diamètre et enveloppez-la dans un film. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 heures. • Allumez le four à th 6/7 (200°C). • Découpez des tranches dans le boudin de pâte, roulez chaque tranche en boule, aplatissez-les légèrement et faites un creux au centre avec le manche d’une cuillère en bois. Déposez sur une plaque à pâtisserie. • Faites cuire au centre du four pendant 15 minutes environ. Laissez-les refroidir sur une grille. • Faites chauffer les confitures dans une casserole et lissez-les, puis déposez-en une cuillerée dans chaque creux des sablés. Laissez séche à l’air libre. Conseil Attendez que la confiture soit bien sèche avant de mettre les gâteaux dans une boite, sinon ils se colleront les uns aux autres. _________________ « Il faut être économe de son mépris, en raison de grand nombre de nécessiteux ».