Légitime dépense

8 côtelettes de chevreuil, 6 dl de genièvre, 4 c à s de sauce diable, 1 c à c de jus de citron, 2 dl de crème fraîche, 6 baies de genévrier, sel, poivre.Faites dorer les côtelettes de chevreuil dans une noix de beurre. Il faut 6-7 minutes pour qu’elles soient cuites sur chaque face. Salez et poivrez. Flambez les côtelettes de chevreuil au genièvre. Réservez-les au chaud sous un papier alu.

Petite recette maison inspirée d’une recette du livre Indice Glycémique : Objectif Minceur aux éditions La Plage (nom initial de la recette : Mijotée de courge, orge et champignons au chèvre frais) 100g d’orge mondé 1 litre 1/2 d’eau 1 bouillon cube végétal 300g de sucrine du Berry (courge de type légumes d’autrefois) 250g de topinambour 3 échalotes 1 c.

Pour le chevreuil Faire bien revenir le rôti sur toutes ses faces dans un peu de beurre. Puis le rouler dans un film alimentaire et le mettre au four à 60° jusqu’il a ce qu’il atteigne 58° à coeur (s’y prendre pas mal de temps à l’avance: comptez bien 5-6 heures de « cuisson ». Découpez le chevreuil. Soit vous le servez tel quel: il est alors d’un rosé très intense qui peut troubler les invités. Soit vous le poêlez les tranches 30 secondes de chaque côté comme j’ai fait. Pour la polenta Faire chauffer un litre d’eau avec une poignée de cèpes séchés . Faire bouillir 5 minutes. Filtrer en récupérant les cèpes. Puis faire rechauffer l’eau. Quand elle bout, y rajouter 200g de polenta . Faire cuire jusqu’à épaississement et cuisson de la semoule. Saler, poivrer. L’étendre alors sur une plaque et laisser refroidir. Lorsque celle-ci est froide, la découper avec un emporte pièce. La poêler dans un peu de beurre 5mn de chaque côté et la servir avec la biche. Pour l’émulsion aux airelles Passez au mixer un bocal d’ airelles au naturel, jus de conserve compris. Puis filtrer le mélange. Ajouter 20g de beurre , 10g de sucre , du bouillon de boeuf (sous la forme que vous pouvez). Réchauffer le tout, puis mixer avant de servir. Petite touche finale Couper les cèpes réhydratés en petits morceaux. Les ajouter à du bacon également émincé. Faire dessécher le tout dans une poêle jusqu’à ce qu’ils se déssèchent et deviennent croustillants. Verser au dernier moment sur l’émulsion. Avec ce plat, une Mondeuse 2005 « harmonie » des fils de Charles Trosset . Robe rouge sombre, un peu violacée. Nez sur la myrtille fraîche et le poivre. Bouche ronde, ample et pulpeuse, charnelle. On croque littéralement dans le fruit. Les tannins sont parfaitement fondus et d’un beau velouté. Vin d’une grande harmonie qui se marie parfaitement avec ce plat. Un beau moment de gastronomie!

… »Ze Serial Killer of Zi Electroménager » commencerait-il à sévir chez nous ? 22ans pour l’Four, la hotte aspirante, la plaque de cuisson, 24ans pour l’Frigo…! 100 p’tits gestes quotidiens « NC » (Nouvelle-Calédonie et/ou Nouvelles Concessions) réduits à néant ! Mouarfff ! Adieux petits billets d’avion destination « Le Caillou » Bouhouhouhouh ! Bisous humides de nous !

VELOUTE DE POTIRON Ingrédients 1kg de potiron 1 verre d’eau 1 bouillon cube 1 jaune d’Å“uf lait 2 cuillérées à soupe de crème fraîche muscade, sel poivre, persil haché Recette Cuire le potiron coupé en dés avec un verre d’eau, y ajouter le bouillon cube, pendant env. 45 min à feu doux et à couvert Pendant ce temps, mélanger dans un bol la crème et le jaune d’Å“uf Bien égoutter le potiron dans une passoire, puis passer au mixer. Ajouter ensuite du lait jusqu’à la consistance voulue Remettre sur une plaque jusqu’à ébullition. Assaisonner de poivre, sel et muscade.

Dans la série feuilletés remplis de plein de bonnes choses, mon papa a l’habitude de nous préparer des bouchées aux fruits de mer. Il commande les feuilletés chez le boulanger mais pour le reste, je suis admirative du temps qu’il passe à préparer la garniture. Il cuit des crevettes et des moules dans un court bouillon, puis décarcasse les crevettes et sort les moules de leur coquille. Avec le jus récupéré, il réalise le fond de sauce en faisant une sorte de béchamel (il cuit beurre + farine et dilue au bouillon). Puis il remet les fruits de mer, des coquilles saint-jacques coupées et des champignons à cuire et laisse la sauce réduire. Enfin, il remplit les croutes de pâte feuilletées préalablement réchauffées au four avec cette garniture. Il y passe plusieurs heures mais c’est somptueux je dois dire. Sinon pour bluffer votre monde, il y a la version fruits de mer surgelés + bisque de homard en boite qui est imbatable en rapport qualité/temps de réalisation.

Pour 4 personnes: Cuire 300g de brocoli au cuit vapeur. les détailler en petit dès. Pendant la cuisson du brocoli, émincer 2 échalotes. Les faire légèrement dorer dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter 500g de purée de tomates et une cuillère à soupe de basilic, laisser mijoter 15-20 min à feu trés doux. Ajouter 200g de gorgonzola en cube. Mélanger jusqu’à la fonte totale du fromage. Ajouter les brocoli, remuer et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Cuire des spaghetti Al dente et mélanger les avec la sauce. Un pure délice made Italie!

J’ai dégusté dans un restaurant une pastilla de légumes que j’ai beaucoup aimé. J’en ai donc refait à mon idée une fois rentrée à la maison. C’était très bon, parfait en accompagnement d’une sole à la vanille , d’un gigot bien cuit ou simplement d’une salade verte. Pastillas de légumes (4 pers.) – 1 oignon – 2 navets – 2 carottes – 2 courgettes – 8 feuilles de briks – 1 cs de miel – 1 cc de ras-el-hanout – 1 cs de coriandre fraîche – huile d’olive – sel, poivre 1°/ Eplucher les légumes et les couper en petits dés. 2°/ Faire suer l’oignon dans 1 cs d’huile d’olive puis ajouter les dés de carottes et de navets. Remuer, ajouter le miel et 1 verre d’eau. Laisser cuire sur feu doux jusqu’à évaporation complète de l’eau : vérifier la cuisson et réserver. 3°/ Faire revenir les dés de courgettes dans une cs d’huile d’olive. 4°/ Mélanger tous les légumes, ajouter ras-el-hanout, coriandre, sel et poivre et remuer. 5°/ Procéder au montage des pastillas : badigeonner les feuilles de briks d’un peu d’huile d’olive puis en disposer 2 (en décalé) au fond de 4 cercles de 10 cm. remplir de légumes puis refermer la pastilla. Enfourner une vingtaine de minutes à 180°.

ààààà T BLE !!!! pâte minute TW : 250g de farine 1 c à c de levure en poudre 1 c à c de sel 10 cl d’huile (goùt neutre) 10 cl eau trés chaude 400g de chair de courge musquée 400 g de fromage blanc battu 75+75g de sucre en poudre 4 oeufs et….. CTION -Faire cuire à la vapeur la courge coupée en morceaux, bien laisser égoutter; -Préchauffer le four à200°; -Préparer la pâte : mélanger à sec farine+sel+levure, ajouter l’huile puis l’eau quasi bouillante, mélanger mais sans insister, étaler à la main dans une tourtière beurrée; -Battre le fromage+75 g de sucre+les jaunes ; -Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au fromage; -Mélanger la chair de courge+75g de sucre; -Sur la pâte, étaler la courge; -Porter au four en mettant la tourtière le plus bas possible et laisser cuire 15mn; -Sortir du four, étaler le fromage et réenfourner pour 20mn. La pâte minute ne doit pas être travaillée sous peine d’être dure, dés que tout est amalgamé, arrêter; bien sùr vous pouvez utiliser votre pâte habituelle brisée ou feuilletée….. ET ….R GALEZ VOUS !!!

Pour 6 personnes : 1 langue de boeuf de 2 kg environ,200 g de couennes,4 oignons,3 carottes,1 bouquet garni,2 dl de vin blanc sec,2 l de bouillon de boeuf,5 cornichons,25 g de beurre,2 cuillères à soupe de farine,2 cuillères à soupe de câpres,1 cuillère à caf de moutarde à l’estragon, sel, poivre

Un petit plat wok simple et rapide ! Ingrédients : 2 champignons noirs séchés 400g de crevettes crues 1cc de gingembre en poudre 125g de pousses de bambou 1 oignon émincé 4 oeufs 2cs de sauce soja 2cs de sauce d’huîtres 1cc de fécule Préparation : Faire tremper les champignons dans l’eau chaude pendant 30 minutes. Les égoutter et les émincer finement. Décortiquer les crevettes et les hâcher. Dans un bol, battez les oeufs. Ajoutez-y les champignons, les crevettes, les épices, les pousses de bambou et l’oignon. Mélangez bien. Ajoutez enfin les sauces. Mélangez et versez ce mélange dans le wok chaud huilé. Cuisez l’omelette et servez bien chaud.

Ce soir il fait bien frais et comme j’ai trouvé des légumes dans le frigo je décide de faire une petite soupe bien légère pour mon plaisir et ma ligne !! Je voulais ajouter du potiron à ma soupe car je raffole de ce petit goût exquis mais je n’en ai pas trouvé !! Alors ce sera tout simplement Poireaux-Carottes et Pommes de terres…!!! Pour la préparation c’est tout simple ! Pour : 1 poireau 4 carottes 4 pommes de terres Couper et laver les légumes. Les mixer grossièrement et mettre à cuire avec 300g d’eau pendant 18 minutes à environ 110° (température Varoma au Thermomix). Ensuite ajouter de l’eau à volonter afin d’obtenir une soupe plus ou moins liquide et mixer à vitesse maximale. Voilà ! Rien de telle qu’une superbe soupe maison ! C’est rapide, léger et délicieux !! Parfait pour une fin de week end en douceur !! BON APPETIT !!