Légitime dépense

C'est dans cet ancien four que Christophe fait cuire de délicieuses pizza artisanales . Enfin , il parait qu'elle sont délicieuses ! Le petit salopard ne m'a jamais invité .....!!!

Quand j'ai récupéré le livre de cuisine de ma grand-mère (la tranche cassée, plein de pages volantes et de petites notes, de recettes jaunies découpées dans les journaux, le tout maintenu ensemble par un élastique), je me suis dit qu'il aurait dans ma bibliothèque une valeur plutôt sentimentale. La couverture était ornée d'une casserole de légumes pas épluchés au recto et d'un rôti cru, saignant et étroitement ficelé en 4e de couverture , tout cela vu en plongée et pas vraiment appétissant : une illustration autoritaire vous sommant d'aller chercher votre tablier, parce que, hein, le rôti n'allait pas cuire tout seul, et que la cuisine, c'était du travail. Il s'est pourtant vite dégagé du volume une étrange poésie noire . Seul des livres de cuisine que j'avais feuilletés jusqu'alors, ledit volume exposait l'anatomie des différents animaux en détaillant les noms des pièces de viande tirés de ces carcasses. Des tableaux rappelaient quels morceaux étaient de 1re catégorie, lesquels appartenaient à des catégories inférieures. Pire encore, la cuisinière ne nous épargnait aucun détail sur la préparation, le désossement ou le découpage des poulets et lapins (ma grand-mère avait pourtant toujours affirmé à ma sœur que les lapins que nous caressions dans leurs clapiers du fond de la cour n'entreraient jamais dans le chaudron du civet dominical). Ce qui donne d’ étranges modes d'emploi (et je vous passe les pires) : Il faut savoir choisir la volaille _ poulet ou poule _ suivant l'usage que l'on veut en faire. Le poussin : 3 mois au maximum. Chair tendre mais sans beaucoup de goût. On le fend en deux dans la longueur. On le cuit : grillé ou sauté (aplati) 10 minutes de chaque côté ; rôti au four, 20 minutes. On compte un poussin pour deux personnes (poids moyen 400g). Ou encore : La chair du canard est considérée comme une viande noire. Elle est peu digestible. Elle doit être soigneusement cuite. Il faut, obligatoirement, acheter le canard vivant si on veut le préparer au sang ( l'étouffer une heure au plus avant la cuisson ). Deux espèces renommées : Nantais et Rouennais. Tout cela me rappelait « Le sang des bêtes », un documentaire de Georges Franju tourné dans les abattoirs de Vaugirard et de la Villette en 1949 : le réalisateur filme à la fois la précision, presque la beauté, du geste des ouvriers, et en même temps l'horreur du sang qui fume et des corps qui s'abattent, dans une atmosphère étrange, presque fantastique. (Film court, mais difficilement soutenable) A côté de cette poésie morbide, il y a aussi, particulièrement dans les pâtisseries, l’ agréable poésie des noms de plats : Souvaroffs, Galette de plomb, Dollars, Hélénettes, Briclets, Pommes de terre au chocolat, Michettes, Miroirs, Avelinettes, Dartois, Gâteau Colette, Le Ruy Blas (gâteau au chocolat), Le Rêve (toujours au chocolat), Charlotte portugaise, Visitandines, Gâteau petit duc. (Litanie des gourmandises, Priez pour nous pauvres pécheurs) Enfin, je ne nierai pas l'incontestable valeur historique de ce pavé, qui nous propose des préparations maintenant éloignées de nos habitudes (la cuisinière fait blanchir au moins 10 minutes le concombre avant de le consommer, cuit également la laitue) et ne se débine pas devant les légumes oubliés : crosnes à la maître d'hôtel, salsifis frits ou topinambours en sauce blanche… Le livre en question est le célébrissime « La cuisine pour tous » de Ginette Mathiot , édition des années 70. Mais ce qui fait tout le charme du volume, c'est qu'il se désosse à force d'être envahi par les notes de ma grand-mère , qui se faisait un petit rapport écrit sur certaines recettes, souvent les mêmes, afin sans doute de comparer proportions, temps de cuisson et d'arriver à une recette parfaite. Ces petits feuillets campent souvent de petites scènes, et c'est sur une préparation de gelée de pommes que je vais vous souhaiter un bon dimanche : Le 12 novembre 90. avec les petites pommes de F. le papa en a arrangé le plein faitou jaune (le petit faitou) pas le grand de la soupe, même il en restait dans la soupière qu'il a ajouté après. J'ai mis un jus de citron + 2 sachets de vanillé. Cuit 40 mn. J'ai mis 2l ½ d'eau ça doit faire trop. Nous l'avons passé, il y a eu 3l300 de jus donc j'ai mis 3kg300 de sucre. Cuite 1h45 Il y a eu 12 pots de 500g On s'est couché à 11h-15, catastrophe on a voulu la faire à la veillée Ce matin 13 nov 90, elle n'est pas assez dure trop molle, le papa l'a faite recuire 30 mn Il y en a 10 pots au lieu de 12 pots Elle est bonne on la coupe au couteau

Poissons - Facile - Rapide - Pas cher Ingrédients (par personne) :1 Sardine fraîche en filets 1 Part de Fromage fondu (Vache qui Rit) Huile d'olive Sel fin Poivre Préparation :Sécher les filets avec un papier essuie-tout, et retirer les éventuelles écailles restantes. Cuisson : Dans une poêle, mettre un peu d'huile d'olive et faire dorer les filets de sardines une minute de chaque coté : - Retirer les filets de la poêle. Enlever la peau avec un couteau, ainsi que les arêtes restantes. - Mettre dans une assiette les morceaux de sardines et les hacher grossièrement avec une fourchette - Saler et poivrer, ajouter les parts de fromage fondu - Mélanger le tout avec la fourchette, et c'est prêt ! - Mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure...

Source : [[A boire et à manger]] Je vous rassure: le bourguignon, c'est fait pour se remettre des frimas de l'automne. Donc, lorsque je parle de carottes glacées, je ne parle parle de légumes servis très froids (bbbrrrrr...) mais cuits dans un mélange d'eau, de beurre et de sucre, jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un fin glaçage sur ceux-ci ;o) [..]

Je vous rassure: le bourguignon, c'est fait pour se remettre des frimas de l'automne. Donc, lorsque je parle de carottes glacées, je ne parle parle de légumes servis très froids (bbbrrrrr...) mais cuits dans un mélange d'eau, de beurre et de sucre, jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un fin glaçage sur ceux-ci ;o) Pour le bourguignon , j'ai fait revenir 10mn dans une cocotte: 500g de viande 1 gros oignon ciselé 50g de lardons fumés Puis j'ai versé dans celle-ci de 25cl de vin rouge 25cl d'eau des aromates du sel et du poivre du moulin Puis j'ai mis le couvercle et enfourné 7 heures à 80°. J'ai alors retiré la viande, fait réduire le jus de moitié, puis ajouté une cuillère à soupe de Maïzena délayée à l'eau froide et 20g de beurre . Pour les carottes , j'ai coupé en biseau 3 carottes, puis les ai mises dans une sauteuse. J'ai mis de l'eau à hauteur, rajouté deux morceaux de sucre et 20g de beurre. Puis j'ai couvert le tout avec un papier sulfurisé percé en son centre et laissé cuire tranquillement 30mn. Puis j'ai enlevé le papier, monté en température, retourné les morceaux de carotte et fait réduire l'eau de cuisson jusqu'à ce qu'il ne reste plus rien et que les carottes soient brillantes et fondantes. Si vous n'avez jamais fait ça, je ne peux que vous conseiller de le faire: vous ne verrez plus la carotte sous le même jour (c'est DI-VIN!). Et avec ça, je vous sers quoi? Eh bien, un Walden , sinon rien! (en fait, je ne suis pas certain que ce soit un choix des plus judicieux , mais je voulais l'ouvrir pour les Vendredis du Vin !) Pour un bourguignon, c'est bien connu (et d'une logique implacable), rien ne vaut un Bourgogne: un p'tit chambertin de Trapet , par exemple. Comme tout le monde il a ça chez soi pour faire mariner les vieux coqs, ça change un peu d'utilisation et on se fait plaisir ;o) Je précise que je ne suis pas vraiment sérieux quand je dis ça: on ne sait jamais...

150 g de chocolat blanc, 440 g de sucre glace, 2,5 dl de lait, 250 g de beurre, 225 g de farine, 75 g de farine à gâteau,une gousse de vanille, 2 oeufs Mettez le lait dans un poêlon, ajoutez-y le sucre, le beurre, le chocolat et les graines de la gousse de vanille. Faites chauffer (sans bouillir) tout en mélangeant afin d'obtenir une pâte lisse. Mettez cette préparation dans le bol du robot et

32 scampi (16/20), 4 blancs de poireaux, 2 carottes, une dose de safran en poudre, 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 2 c à s de pinot des Charentes, du jus de citron, du cerfeuil haché, sel, poivre.Décortiquez les scampi. Mettez les carapaces dans casserole avec un oignon et une carotte. Mouillez à hauteur de moitié vin blanc, moitié eau et laissez mijoter 20 minutes. Passez

Un plat unique de pommes de terre plein de saveurs pour une soirée pluvieuse.

Le Riz complet Bio : " ..."Quitte à me répéter, je rappellerai qu'à l'instar du blé, toutes les substances importantes du riz se trouvent à la surface du grain.Une fois poli, glacé et blanchi, le riz a perdu la plupart de ses qualités nutritives et énergétiques ; blanc comme neige dans nos assiettes, il engendre le grossissement et la constipation. "Black is beautiful" ai-je dit. Choisissez donc du riz complet de couleur bis ou marron, dont les qualités nutritives et énergétiques demeurent intactes. Et n'oubliez pas: faite cuire le riz complet plus longtemps que le riz blanc, et mastiquez-le bien si vous voulez qu'il renforce vos gencives." Texte recopié du livre de Rika Zarai - Ma médecine naturelle- chez Michel Lafon- Edition 1985. Voilà, alors juste pour toutes ces belles raisons, j'ai décidé d'inviter plus souvent à notre table le Riz complet Bio. J'ai inventé cette petite recette, façon risotto...en très simplifié...et franchement, mon homme en a redemandé!!! Risotto de riz complet legèrement caramélisé Ingrédients: 160 ml de riz complet Bio, ail en poudre, 1 oignon, et 160 ml X4 en eau, sauce soja ( environs 3 cuillères à soupe) Dans une poêle, faire revenir dans un filet d'huile d'olive l'oignon coupé en petits morceaux. Une fois qu'il est translucide, rajouter le riz complet à sec. Mélanger le tout avec une spatule en bois pendant une à deux minutes. Rajouter un peu d'ail en poudre. Puis rajouter la sauce soja. Mélanger le tout. Et finir par l'eau. Mélanger le tout. Et laisser cuire jusqu'à ce que l'eau ce soit totalement évaporée. Remuer le tout, de temps en temps lors de la cuisson. Pour ce repas, j'ai fait cuir dans le même temps une grosse patate douce épluchée et coupée grossièrement en morceaux, dans un grand volume d'eau. Puis je l'ai réduite en purée en rajoutant un filet d'huile d'olive pour la lier.Mariage suptile et merveilleux entre la patate douce fondante et le riz complet à machouiller! Servir le tout bien chaud! Attention, il faut mâcher le riz;o) Un régal! Bonus : CioCio boude...pour pas changer..hihihi

Les tartes fines sont devenues très à la mode. Il est vrai que c'est dessert léger que nous habillons d'une subtil caramel

Lorsque je suis tombée sur les belles tresses du blog Delicious , j'étais bien décidée à essayer non seulement sa recette mais également sa technique de tressage. J'ai fait des tresses auparavant mais elles avaient toutes tendances à s'étaler un peu... Là je suis convaincue, c'est la troisième fois que je fais cette recette et je compte bien, moi aussi, la conserver pour un bout de temps. Bon, ok, le tressage n'est pas parfait mais c'est mieux que tout ce que j'avais fait jusqu'ici... La recette est archi simple, je mets tous les ingrédients dans la MAP sur programme "pâte" et je laisse tourner. Sur la photo c'est une petite tresse, j'ai pu en faire 4 avec le pâton, c'est la taille idéale pour un petit-déjeuner à deux. Je vous mets la recette ci-dessous, mais vous pouvez également la retrouver ici . Je vous conseille d'ailleurs vivement d'aller voir car la méthode de tressage est expliquée en images. 500g. de farine pour tresse (ou T45) 60g. de beurre fondu 3dl de lait tiède 1 sachet de levure sèche 1 oeuf 2cs de sucre (j'en ai mis 2 grosses) 1/2cc de sel (perso j'en ai mis 1 car je ne trouvais pas assez salé avec une demi) 1 oeuf pour la dorure Délayez la levure dans le lait tiède puis mettez tous les ingrédients dans votre MAP dans l'ordre préconisé par le fabricant (ou alors dans votre robot). Ma pâte a tellement levé qu'elle dépassait légèrement de la cuve. Divisez ensuite le pâton par 2 ou par 4, selon le nombre de tresses désirées puis chaque pâton encore en deux. Formez des boudins et disposez-les en forme de croix. Passez chaque extrémité du boudin d'un côté et de l'autre puis faites la même chose avec le deuxième. Le tressage se fait en fait dans la hauteur. Lorsque vous avez terminé, couchez la tresse et laissez lever encore une heure (perso je mets toujours mes pâtes à lever dans la salle de bain - la température est parfaite si vous venez de prendre un bain ;-)) Badigeonnez les tresses avec l'oeuf puis enfournez à 160° (j'ai enfourné à 180° four à air chaud) pendant 20 minutes. J'ai laissé le même temps de cuisson pour les petites que pour les grosses tresses. Si vous avez un doute, tapotez dessous, si ça sonne creux, la tresse est cuite! Bon app!

Cette recette donne un marbré qui ne fait pas trop de miettes et qui n'est pas trop gras, ce qui est parfait pour la récré de vos bambins, mais attention ! les adultes aussi en redemandent... parce que comme me l'a confié une collègue, il leur rappelle des souvenirs d'enfance ! 125g...