Légitime dépense

Auteur: Tartopoir Sujet: Les petits gâteaux de Noêl Posté le: Jeu Nov 08, 2007 5:29 pm (GMT 1) Vous en faites ? Quels sont vos préférés ? je commence: Sablés à la confiture Pour 40 pièces Préparation : 15 min Repos : 2 h Cuisson : 15 min 200 g de beurre mou 100 g de sucre 2 jaunes d'œufs l'intérieur d'une gousse de vanille 1 pincée de sel 300 g de farine 80 g de poudre d'amandes 150 g de confitures de votre choix (sans morceaux) • Travaillez le beurre avec le sucre, les jaunes d'œufs, la vanille et le sel. Saupoudrez dessus la farine et la poudre d'amandes. Incorporez le tout en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte homogène. • Formez avec la pâte un boudin de 4/5 cm de diamètre et enveloppez-la dans un film. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 heures. • Allumez le four à th 6/7 (200°C). • Découpez des tranches dans le boudin de pâte, roulez chaque tranche en boule, aplatissez-les légèrement et faites un creux au centre avec le manche d'une cuillère en bois. Déposez sur une plaque à pâtisserie. • Faites cuire au centre du four pendant 15 minutes environ. Laissez-les refroidir sur une grille. • Faites chauffer les confitures dans une casserole et lissez-les, puis déposez-en une cuillerée dans chaque creux des sablés. Laissez séche à l'air libre. Conseil Attendez que la confiture soit bien sèche avant de mettre les gâteaux dans une boite, sinon ils se colleront les uns aux autres. _________________ "Il faut être économe de son mépris, en raison de grand nombre de nécessiteux".

Ingrédients: 60 g de courge 2 carottes 25 g de lardons fumés 150 g de farine 2 œufs 60 g de beurre 10 cl de creme liquide 1 pincée de cumin poivre sel Préparation: Faire cuire la courge dans une casserole remplie d'eau puis l'écraser à la fourchette. Eplucher les carottes et les couper en petits dés. Faire rissoler les lardons dans une poêle puis ajouter les carottes. Laisser cuire trois minutes puis couper le feu. Dans un saladier, mélanger la farine, les œufs, le beurre fondu, la creme liquide et la courge. Ajouter les carottes et les lardons. Saler, poivrer et ajouter la pincée de cumin. Verser dans un moule à cake beurré et faire cuire 25 minutes au four à 180 degrés.

et aujourd'hui je n'ai pas chômé j'ai préparé la chambre pour ma fille qui vient dormir ce soir et me déposer sa bête pour le Week-end, ils partent a Center park en Normandie je leur ai préparé des brioches deux techniques la cuisson au four et la cuisson dans la MAP J'avoue franchement que j'ai une nette préférence pour celle au four La Recette de la brioche 200 Ml de lait 80 g de beurre 1 oeuf battu 400 g de farine 6 g de sel 50 g de sucre en poudre 6 g de levure sèche (1 sachet de briochin)

Une recette italienne que je fais d'habitude avec des gambas, mais très bonne aussi avec du saumon. Cette technique de cuisson imprégne les pâtes d'un incomparable parfum de fruits de mer / poisson le tout relevé par le pesto. On sert la papillote telle quelle dans l'assiette en laissant le soin aux convives de l'ouvrir. Ingrédients pour 2 personnes: 100 g de spaghetti 2 morceaux de saumon ou 300 g de gambas 3 c à c de pesto 1 c à c d'huile d'olive poivre 4 c à s de vin blanc Plonger les spaghetti 2 min. dans de l'eau bouillante salée, les égoutter, les arroser de l'huile d'olive, mélanger, ajouter 1 c à c de pesto, bien mélanger. Couper 2 carrés de papier sulfurisé de 30 cm de côté et enduire une face d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. - Saumon : couper les morceaux de poisson en gros dés - Gambas : les décortiquer en enlevant uniquement la carapace au niveau du corps (garder la tête et la queue) voir manière de procéder ici Mettre le tout dans un saladier, ajouter 2 c à c de pesto, poivre et mélanger. Répartir les morceaux de poisson (ou les gambas) sur les spaghetti. Mouiller les bords du papier et les relever, ajouter 2 c à s de vin blanc par papillote et fermer en tournant le papier sur lui-même. Glisser les papillotes au four préchauffé à 200° pendant 12 à 15 min.

La semaine spéciale petits légumes continue avec les endives ..... elles n'ont pas toujours la côte ..... elles sont pourtant délicieuses cuites ou crues ..... moi je les préfère cuites ..... j'adore les traditionnelles endives au jambon , mais la j'ai découvert dans mon livre une autre façon de cuisiner les endives .... juste grillé au four ..... c'est très rapide à faire , très frais et on sent vraiment le goût des légumes ...... A essayer d'urgence !!! ENDIVES GRILLEES AU PARMESAN - Eplucher les endives , couper la base et les couper en deux. - Les placer dans un plat qui va au four - Badigeonner de pesto les endives - Arroser de jus de citron, de sucre et poivrer - Parsemer de copeaux de parmesan - Passer au four ( en mode grill ) pendant 20 à 30 min - Déguster aussitôt !!!

Besoin d'aide (et oui j'ai encore besoin de vous!) -pourquoi la tarte au pommes dans mon four est très cuite au bord et pas du tout au milieu? -comment deux personnes qui ont été très... proches peuvent elles soudainement faire comme si elles ne se connaissaient absolument pas? -comment vais-je faire vendredi soir pour être à 18h30 à la répétition du gala (présence obligatoire pour tous les participants) et à 19h à un faluchage (présence obligatoire car je suis marraine)? -l'est où le prince charmant? -pourquoi de tous les manteaux que j'ai essayé le seul qui me va et qui me plaît est forcement le plus cher? -demain, slim ou baggy? PS: ma tarte ressemble toujours à rien.

Au panier j'ai eu des citrons, et j'avoue que je ne savais pas trop quoi en faire. Me voilà donc partie dans la recette de la tarte au citron meringuée. Ma recette donne ça Pâte sablée + 3 oeufs 4 citrons 100 grs de sucre environ (j'ai utilisé du Muscova) 1cà soupe de farine Cuire à blanc la pâte. A vous de voir si vous voulez faire la pâte, perso j'en ai acheté une bio, ça va plus vite. Crème : Laver les citrons et en "zester" 2. Mettre les zestes dans une casserole. Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole. Verser le sucre et la farine. Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux. Battre les œufs dans un récipients séparé. Une fois les œufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la farine et les zestes. Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir. Oter du feux et verser la crème sur le fond de tarte cuit. Pour la meringue - 3 blancs d'oeuf -60 g de sucre - 1/2 c à café de levure MERINGUE : Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure. Recouvrir avec les blancs en neige et napper. Cuire à four doux (120°C/150°C) juqu'à ce que la meringue dore (10 mn) Ca sent bon...

j'ai préparé ce délicieux tajine de boulettes cuit en 15 mn il m'arrive de le préparer différemment je vous donnerais les précisions inchaallah il est très bon, facile et rapide à préparer vous pouvez l'accompagner de khobz ou autre pain maison ou alors avec des frittes ajouter des quartier de pommes de terre vers la fin de cuisson ou seulement ajouter quelques grains de riz dans les boulettes avant de les façonner ce sont les différentes façons que j'utilise pour varier ce tajine il vous faut pour la sauce : 2 oignons émincés huile d'olive + huile neutre sel trè peu, poivre olives vertes dénoyautées et rincées à l'eau pour désaler ou faire bouillir quelques minutes au choix perso j'ai bien rincé et ça à suffit coriandre fraîche hachée 1 c à c de paprika 1 c à c de cumin 1/2 c à c de gimgembre 1 c à c d'herbe de provence safran ou 1 c à c rase de curcuma pour les boulettes de viande : viande hachée sel poivre cumin paprika huile d'olive coriandre + persil hachée ail écrasé au mortier 2 à 3 gousses bien mélanger le tout et mettre au frais pendant quelques heures sinon 30 mn pour les préssées ;-)

-110g de beurre -110g de sucre -2 oeufs -100g de farine de petit épeautre -50g de maÏzena -50g de poudre de noisettes -1/2 cuill à café de poudre de vanille -1 pincée de sel -1 cuill à soupe de rhum -1/2 sachet de poudre à lever Dans de petits moules en silicone: cuisson à 180° pendant 20 min A déguster par exemple au goûter avec un thé ou un lait soja à la vanille!

Après avoir pétri et cuit mon pain au four , j'ai eu envie de petites tartines, toutes simples mais tellement bonnes. Mais voilà, le dimanche soir, dans le réfrigérateur, y'a plus grand-chose, se sera donc à la fortune du pot frigo. C'est peut-être l'occasion de participer au jeu de Lilizen , création de frigo, bon c'est vrai ma recette n'a rien d'exceptionnelle mais elle peut dépanner, tout simplement. 6 tranches de bon pain, 1/2 paquet de lardons allumettes, 2 crotins de chèvre. Faire revenir les lardons à la poële, les disposer sur les tranches de pain, parsemer de cubes de crottin et passer sous le grill du four quelques minutes. Pour plus de légèreté, on peut aussi servir ces tartines avec uns salade d'endives : Endives, lardons, noix.

Auteur: Tartopoir Posté le: Mer Nov 07, 2007 9:44 am (GMT 1) Dans ma vie précédente, j'avais un four De Dietrich: j'en étais supercontente, je l'ai beaucoup regretté quand j'ai déménagé. Pyrolyse, chaleur tournante, etc... très bonne qualité. En arrivant ici j'ai hérité d'un espèce de tank des anciens propriétaires. Joli esthétiquement, mais datant de mathusalem. Et quand la porte est restée coincée en position ouverte, entre deux cuissons de Pizzas, il a bien fallu le remplacer... (remarquez c'est mieux que si c'était resté coincé en position fermée, hein...) Là j'ai un Rosières, depuis peu de temps, et il m'a l'air tout à fait aussi bien que mon ancien De Dietrich. Pyrolyse, il monte à 280 pour la cuisson, il a une fonction décongélation, je peux mettre la chaleur tournante ou la convexion naturelle en voûte et sole, ou en voûte ou sole. Acheté chez Darty, on les appelle au moindre problème, jamais eu de souci. _________________ "Il faut être économe de son mépris, en raison de grand nombre de nécessiteux".

A quoi tient la réussite d'un bon plat de poisson? Tout simplement à la fraîcheur et à la qualité du produit mais aussi à sa cuisson qui doit être faite en douceur afin de préserver la saveur délicate de sa chair. En général, j'évite aussi de noyer le poisson (pas facile me direz-vous ;-)) sous une grande quantité de sauce pour apprécier toute sa saveur. J'ai voulu aujourd'hui expérimenter la cuisson "entre deux assiettes" présentée par Jean-François Piège sur le site de Cuisiner en ligne . J'ai juste remplacé le merlan par du cabillaud, et je suis ravie du résultat de cette technique de cuisson. Quelques pommes de terre confites à l'huile d'olive et une petite touche de sauce à la cacahuète viendront agrémenter cette recette. Côté déco, une petite tuile aux épices complétera la touche exotique. Ingrédients (pour 4 personnes): 4 pavés (ou filets) de cabillaud (ou autre poisson blanc), 50 g de cacahuètes non salées, 20 cl de crème fraîche liquide, 1 cc de ras el hanout (ou curcuma, curry...), 1 gousse d'ail, pommes de terre, 4 feuilles de bricks, huile de noisette, 1 blanc d'oeuf, sel de l'Himalaya. Préparation: Préparer la sauce cacahuète: Faire tremper les cacahuètes dans une coupe d'eau pendant environ 1 heure. Les égoutter puis les mixer. Ajouter la crème chaude et le ras el hanout (éventuellement un peu de sel). Mixer de nouveau pour obtenir un mélange très onctueux et lisse, il ne doit pas y avoir de consistance grumeleuse. Là encore, merci au Thermomix Vorwek qui m'a permis de réaliser cette sauce en un temps record et évité de transvaser la préparation entre casserole, blender, re-casserole... La consistance est tip-top! Préparer les tuiles: Prendre une feuille de brick et la badigeonner de blanc d'oeuf; coller une seconde feuille, recommencer l'opération jusqu'à la 3ème feuille. Parsemer celle ci de ras el hanout puis coller la dernière feuille de brick (toujours au blanc d'oeuf). Découper des triangles au ciseau en vérifiant que les bords soient bien soudés. Poser entre 2 silpat (ou 2 feuilles de papier sulfurisé entre 2 plaques) et cuire au four 180° pendant environ 10 mn. Peler les pommes de terre et découper des rondelles assez épaisses. Confire dans de l'huile d'olive (elles doivent devenir tendres et transparentes). Assaisonner. Cuire les pavés ou filets de poisson: faire chauffer une casserole d'eau. Frotter une assiette avec une gousse d'ail et verser un filet d'huile d'olive; poser le poisson et recouvrir d'une autre assiette. Poser sur la casserole d'eau bouillante et cuire environ 3 mn; retourner le poisson et laisser de nouveau 3 mn en surveillant, le temps variant avec l'épaisseur du morceau. Dressage de l'assiette: Disposer 4 "rondelles" de pommes de terre dans l'assiette; poser un pavé de poisson et un cordon de sauce à la cacahuète. Piquer une tuile aux épices dans une autre rondelle de pomme de terre. Assaisonner le poisson avec un sel rose par exemple. J'ai bien aimé le sel rose au thé vert de "Gourmeticône" qui permet d'apporter la petite touche finale décorative et gustative sur le poisson. Dos de cabillaud, sauce aux cacahuètes et tuile épicée, pommes de terre confites D'autres recettes avec du cabillaud? - Dos de cabillaud, fenoui, poires et céleri frit - Cabillaud en crumble de chorizo, petite fondue d'aubergines - Cabillaud safrané sur son lit de salicorne Humour du jour: Le titre de ce post vous a peut-être interpellé: "... et lance-roquettes!" ... Dans la recette, point de lance roquettes pourtant, mais j'y arrive... Il est souvent amusant de regarder quels mots clés ont été tapés chez Google pour venir sur son site... l'autre jour, cela m'a encore plus surpris que d'habitude: Ainsi, quelqu'un a tapé dans Google: "Où sont postés les lances roquette en Corse pour le 31 octobre 2007", et à la 3ème page des résultats on trouvait " Assiettes Gourmandes " avec ses recettes au siphon! Le siphon n'a pourtant rien de belliqueux ni d'un lance roquette... du moins s'il est utilisé convenablement, sinon il risque d'exploser dans la cuisine, n'est ce pas Audrey ? ;-) Mais Google Gogole a fait sa petite cuisine interne avec mon émulsion à la roquette , mon voyage en Corse et a du coup référencé "Assiettes gourmandes" dans ses résultats... juste après Eric ( Boire et Manger ), il faut quand même le signaler ! Le plus drôle dans cette histoire, c'est qu'avec ce nouveau post dans lequel est cité 6 fois le terme lance-roquette, il y a toutes les chances que la prochaine fois que le mot "lance-roquette" (...7 fois) sera tapé dans Gogole, "Assiettes gourmandes" apparaisse encore plus rapidement avec ce nouveau post ;-)))) Pas grave: au lieu d'envisager une quelconque attaque à l'arme lourde, peut-être que celui qui tapera "lance-roquette" (...8 fois) préférera se lancer dans une recette de cabillaud ;-))))