Légitime dépense

" Qui n'a pas le souvenir d'un effluve d'ail grillé s'échappant d'une fenêtre entrouverte et se répandant dans une ruelle sinueuse ? Ou encore de ce parfum tenace qui reste sur les doigts quand on a épluché quelques gousses pour frotter un saladier ou préparer un aïoli ? Peut-être est-ce l'odeur qui caractérise le plus la culture de la cuisine méditerranéenne : ce pourrait être à Turin, à Marseille, à Valence, à Tanger et dans tant d'autres villes où l'on ne commence jamais la préparation d'un plat sans écraser une gousse que l'on fait blondir dans l'huile d'olive..." C'est avec ce constat gourmand que Pierre Giannetti, jeune chef formé dans des grandes maisons en Côte d'Azur, en Suisse et à Barcelone (y compris chez Ferran Adriá), inaugure la nouvelle rubrique de la revue La pensée de midi intitulée " Le temps des saveurs " . Suite au succès du très beau numéro entièrement consacré à la cuisine en 2004 , mon ami Thierry Fabre, créateur et rédacteur en chef de la revue, a en effet souhaité "partager ce gai savoir que la cuisine nous donne en Méditerranée et prendre le temps d'en parler à l'occasion de chaque numéro de La pensée de midi ". Il a bien fait. Ce que j'aime particulièrement dans ce texte, sobrement nommé "Chips d'ail", c'est qu'il permet de comprendre tout le cheminement nécessaire pour créer une recette sans difficulté apparente . Pierre Giannetti commence en effet par y raconter comment, jeune apprenti, il laissa brûler un hachis d'ail : "J'eus le privilège, pour mon déjeuner, de goûter à mon premier accident culinaire. Non, vraiment, ce n'était pas un grand moment de gastronomie. L'ail était amer. Pourtant, sa texture croustillante avait un intérêt… Bien plus tard, ayant acquis de l'expérience, des coupures, quelques brûlures, et ayant rempli de multiples carnets avec des notes et des recettes, je revins à une nouvelle interprétation de cet accident : il était intéressant de garder la forme de la gousse d'ail, si délicatement dessinée dans une fine lamelle. Il y avait là, en devenir, une chips d'ail." Les chips d'ail, bêtises de Cambrai de Méditerranée ? Entrant dans le vif du sujet, il explique ensuite tous les " culino-tests " nécessaires pour parvenir à la "chips d'ail" parfaite : quelle huile pour quel usage ? Quelle température de cuisson ? Faut-il blanchir les lamelles d'ail avant de les frire ? Comment émincer ces dernières le plus finement possible ? Après ces considérations techniques passionnantes pour les amateurs de cuisine maison, Pierre Giannetti donne aux lecteurs sa recette idéale. Je vous laisse la découvrir dans le 22e numéro de La pensée de midi consacré aux "Petites et grandes mythologies méditerranéennes" . Vous le trouverez sur Amazon (clic) , en librairies, dans les FNAC et dans les grands magasins . Vous pouvez également commander les numéros qui vous intéressent en imprimant une demande sur le site Web . Dans le prochain numéro, Pierre Giannetti parlera de la jujube . N.B. Attention : ne lisez pas ce texte si vous avez faim. Je pense notamment à la torture de cette phrase : "Je peux également imaginer un sablé de parmesan, garni de lanières de poivron grillé, d'un quartier d'orange coupé en petits dés, et de fines lamelles de cœurs d'artichauts sautées à l'huile d'olive, le tout rehaussé de quelques chips d'ail. " Pfffiioouu, je n'avais pas encore faim, eh bien ça y est.

Norah Jones refait parler d'elle... au cinéma. C'est Wong Kar Wai qui a insisté pour que la chanteuse accepter de jouer dans . Si la jeune femme a apprécié ce " voyage émotionnel intense " aux côtés du réalisateur hong-kongais, elle ne semble pas tentée par une nouvelle carrière au cinéma. " Mon métier, c'est chanteuse ", assure-t-elle.

Christian Lacroix s'associe à Avon et signe les parfums Noir pour lui et Rouge pour elle. Le couturier a en effet été sollicité par un leader mondial de cosmétique de vente directe pour créer deux parfums inspirés de ses couleurs fétiches à des prix plus qu'abordables. Pour les fêtes, possibilité d'offrir un ensemble pour homme et pour femme contenant le parfum, le gel douche, le lait pour le corps et la trousse siglée Christian Lacroix.

Quand certains jeunes créateurs se sont mis à lancer leur parfum au début des années 2000, il y eut comme un vent d'épices qui souffla sur le marché, qui signait une certaine “griffe”, en se démarquant ainsi des autres lancements. Kingdom est donc emblématique de cette famillle orientale épicée, volontairement sombre, capiteuse et élitiste, réservée aux connaisseuses et amatrices de parfums à l'ambiance de “souk” aux épices. Un accord hespéridé, (...)

"Parfum de Sainteté" Ceux qui ont eu la chance de suivre ses cours à l'Ecole du Louvre vous le confirmeront, Maximilien Durand est un homme impressionnant. A à peine 31 ans, il est l'auteur de plusieurs ouvrages scientifiques d'histoire de l'art ; spécialiste de la littérature hagiographique copte, il est entre autres professeur depuis dix ans à l'Ecole du Louvre, en art paléochrétien, byzantin et en iconographie. Maximilien Durand travaille également pour l'association Patrimoine Sans Frontières, en (...)

Voici les principales sorties CD de ce lundi 26 novembre. Pour être informé des dernières news musicales, inscrivez-vous gratuitement à la newsletter Musique.Evous : ici. Kylie Minogue - X Cet automne, Kylie est partout ! Après sa campagne mondiale pour H&M et son parfum sorti le 8 novembre 2007 chez Coty, voici le nouvel album de la chanteuse aux 65 millions de disques vendus. L'opus bénéficie déjà d'une forte exposition grâce à la diffusion massive du clip de 2 Hearts (le premier single), la (...)

Adresse à absolument retenir si vous voulez faire un bon repas type gastronomique dans un cadre très sympa à un prix très raisonnable. La Gourmandise se trouve au 271 avenue Daumesnil dans le 12ème arrondissement (métro Michel Bizot ligne 8). Nous avons opté pour le menu à 34 euros. Cela a débuté par un kir pétillant au cassis accompagné d'un potage asperges et poireaux En entrée j'ai choisi la terrine d'oie à la moutarde à l'ancienne et foie de volaille accompagnée de sa confiture. Puis la viande du moment boeuf pommes Darphin et sauce au poivre pour finir le craquant de mousse aux agrumes. Allez sur le site une grande partie des plats sont en photos. Quand j'y retourne je prendrai le saumon parfum de soja, gingembre et huile de sésame puis les aiguillettes de canard forestière purée de samba et pour ifnir soit les petits choux au chocolat ou la crèpe poire sauce mangue... Ca a l'air très bon et c'est très bon.

Il y a des moments ou on a envie de choses simples. De plats qui vous renvoie à l'essentiel. De plats vite faits mais dont les parfums vous fassent voyager. De plats qui vous dépaysent et vous rappellent de bons souvenirs. De plats qui vous rapprochent de vos racines. De plats que vous avez envie de partager à l'heure de la Kémia. Vous savez, ce moment ou l'on refait le monde et pour les miens ou l'on fait revivre le passé. Alors juste pour vous, et rien que pour vous voici des Calamars en kémia, béchamel méditerranéenne Pour 4 personnes 1 kg de calamars, 4 càs d'huile d'olive, 2 càs de farine, 1 càc de cumin en poudre, 2 gousses d'ail, sel, poivre, feuilles de basilic. Laver les calamars. Les couper en lanière. Les mettre dans un plat avec quelques gouttes d'huile d'olive et des feuilles de basilic. Enfourner recouvert d'un papier aluminium à 200°C. Laisser cuire 35 mn. Après cuisson, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter la farine. Intégrer l'eau de cuisson et poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement. Parsemer d'ail pilé, sel, poivre et cumin la béchamel et les calamars. Servir chaud.

Y a-t-il un dessert autant prisé que l'éclair ? Quelque soit son parfum, et si la pâte à choux est bonne, c'est un plaisir de mordre dedans et de goûter la crème dont il est garni. Je vous donne une recette au chocolat, mais toutes sortes de crème aux parfums différents peuvent être utilisées, crème fouettée, frangipane, pâtissière… et même des mousses come pour cette recette.

Le Pôle de compétitivité Parfums, Arômes, Senteurs, Saveurs et la Chambre de Commerce et d'Industrie du Var organisent une matinée de rencontres avec les PME le Jeudi 29 novembre 2007 à Draguignan, de 9h30 à 11h30, agence CCI, 247 Rue Jean Aicard. Présentation du Pôle PASS Présentation de projets de PME Echanges Pour tous renseignements Pôle PASS - Monsieur Philippe CLAUD - Délégué Général p.claud@pole-pass.fr Voir: http://www.pole-pass.org/index.php/?

Je mène des recherches pour trouver LA recette du petits pots de crème au chocolat (ou autre parfum). J'ai essayé les crèmes à base de maizena, avec plus ou moins d'oeufs, les flans au chocolat, ... Je vous propose ma dernière tentative : pas légère, légère mais très forte en chocolat et très bonne au gout !

C'est au Café Ruc, à deux pas du Louvre et de la rue St-Honoré, que je retrouve Maximilien Durand pour parler de son premier livre de fiction, "Parfum de Sainteté". Une rencontre fructueuse avec un auteur déjà au sommet de son art. La critique du livre de Maximilien Durand, "Parfum de sainteté" fait l'objet du Buzz Culturel de la semaine. C'est par là : H.G : D'où vous est venue l'envie d'écrire (...)