Légitime dépense

Pour 6 personnes : 500 g de pâte feuilletée, Pâte feuilletée,2 gros tourteaux,1 carotte,1 oignon,1 échalote,1 blanc de poireau,1 branche de céleri,40 g de beurre,1 décilitre de cognac,3 dl de vin blanc,1 cuillère à soupe de concentré de tomate,1 morceau d’écorce d’orange séchée,1 pointe de poivre de Cayenne,1 gousse d’ail,1 petit bouquet de persil,1 oeuf, sel, poivre