Légitime dépense

…. mais absolument pas régime!!! un parmentier de canard aux cèpes… Pour 6 personnes il vous faut: 1 kg de pommes de terre type « rates » 1 boîte de 4 cuisse de confit de canard un peu de persil une gousse d’ail (facultatif) 2 sachets de cèpes surgelés (de chez l’homme de Picardie) 1 CS d’huile d’olive 15 cl de lait tiède crème liquide (selon votre goût). Ustensiles: presse-purée bocaux types « le Parfait » de 8 cm de diamètre, pour la présentation. Epluchez les pdt. Faire-les cuire dans une cocotte remplie d’eau. Piquez-les avec un couteau pour surveiller la cuisson. Dès qu’elles sont cuites égouttez-les et versez le lait tiédi tout en les écrasant avec un presse-purée. Ajoutez sel et poivre puis la crème liquide selon votre goût. Gouttez pour savoir si vous obtenez une purée onctueuse et légère. Réservez. Pendant que les pommes de terres cuisent, préchauffez votre four à 160/170°. Ouvrez la boîte de confit en prenant soin d’ôter totalement le couvercle, et enfournez. Le but de cette opération est de faire fondre la graisse de canard facilement. Vous pourrez la récuperer et la conserver au frais pous cuisiner, des pommes sarladaises par exemple…. Dès que la graisse est fondue, sortez la boîte du four et égouttez les cuisses de confit. Otez les os et la peau, ne conserver que la chair, que vous « Ã©ffilocherez ». Répartissez dans les bocaux de service. Couvrez ensuite de purée. Dans une poêle, mettez une CS d’huile d’olive et ajoutez les cèpes. Faites évaporer l’eau et laissez les dorer quelques minutes. Vous pouvez y ajoutez, pendant la cuisson, une gousse d’ail dégermée et écrasée (facultatif). Salez, poivrez et ciselez un peu de persil. Quand ils sont dorés, répartissez-les sur les bocaux. Vous pouvez « monter » votre plat à l’avance et le réchauffer pendant que vous dégustez une petite entrée légère , dans un four préchauffé à 180 °. Servez en déposant les bocaux sur l’assiette de chaque convive…. Bon appétît!!!! PS: pas de photos au moment de déguster… des convives trop gourmands!!!!!!