Légitime dépense

Auteur: Tartopoir Posté le: Mer Oct 31, 2007 3:57 pm (GMT 1) et le Ceviche du Pérou Pour 4 personnes Préparation : 15 min Macération : 6 h Pas de cuisson • 600 g de filets de poissons blancs sans peau ni arêtes • 3 oranges sanguines • 2 citrons jaunes • 2 citrons verts • 1 échalote • 2 gousses d’ail • 3 brins de thym • 1 touffe de coriandre fraîche • 4 à 8 gouttes de tabasco • Sel. • Pressez le jus de tous les agrumes et mélangez-les (réservez 1 tranche de chaque fruit pour le décor). Assaisonnez d’une pincée de sel et de tabasco. • Détaillez le poisson en bouchées, mettez-les dans un saladier. Epluchez et hachez finement l’ail et l’échalote. Effeuillez le thym, ciselez la coriandre. Parsemez le poisson avec les aromates et les herbes puis versez le jus d’agrumes. Couvrez d’un film étirable et laissez mariner au frais pendant 6 heures, en agitant 2 ou 3 fois le saladier. • Au moment de servir, égouttez le poisson et mettez-le dans un plat. Coupez les tranches d’agrumes en petits triangles et glissez-les çà et là. Conseil Au Pérou, on accompagne ce plat d’une salade verte ornée de rondelles de radis, d’olive et de coriandre, et l’on sert en même temps des patates douces chaudes en robe des champs ou bien des épis de maïs grillés. _________________ « Il faut être économe de son mépris, en raison de grand nombre de nécessiteux ».