Légitime dépense

4 pavés de filet de saumon avec la peau, 2 échalotes,0,5 dl de vermouth Noilly Prat, 3 dl de fumet de poisson, 4 c à s de crème fraîche, 20 belles feuilles de basilic, ½ citron, sel, poivreCommençons par faire la sauce : Faites réduire le vermouth de moitié, ajoutez les échalotes coupées en quatre et le fumet de poisson et faites réduire à feu moyen jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un verre.