Auteur: applemini Sujet: Tourte au saumon Posté le: Dim Nov 04, 2007 10:28 am (GMT 1) Voici comme promis la recette de Tourte au saumon. Les ingrédients : pâte feuilletée (pour deux disques si on ne la fait pas soi même) 250g de saumon cuit 1 carotte 1 blanc de poireau 1 oeuf 100g de crème épaisse. 2 cs de vin blanc sec. Garnir un moule à tarte de papier sulfurisé. Battre l'oeuf et la crème, saler, poivrer. Faire suer le blanc de poireau et la carotte dans de l'huile d'olive, puis verser le vin blanc et laisser mijoter une vingtaine de minutes afin que les légumes soient tendres, ajouter le saumon à la dernière minute et le laisser mijoter un peu. Déposer le premier disque de pâte sur le fond du moule, garnir du mélange saumon-légumes. Puis le mélange crème-oeuf. Fermer la tourte avec le second disque, souder avec un peu d'eau les bords Dorer au jaune d'oeuf débattu avec un peu d'eau. Enfourner sur 200°. La sauce : 1 echalote, 40g de crème, 5cl de vin blanc, 1cs de persil. Faire revenir une echalotte hachée, ajouter la crème et le vin blanc. Porter à ébullition et laisser reduire de moitié. Baissez ensuite le feu, et incorporer peu à peu le beurre en fouettant (cela ne doit pas bouillir). Servir chaude parsemée de pelure de persil. Je ne fais pas cette sauce car je prefere servir avec une crème fraiche salée, poivrée, citronnée, à l'aneth. _________________ http://lechaudronmagique.blogspot.
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