Légitime dépense

J’ai trouvé cette recette dans un gros bouquin « Les fromages de France et leurs recettes » aux éditions Dormonval. Proche du cordon bleu, elle est originale dans le montage « viande, jambon, fromage » et dans sa cuisson au four presque sans graisse. Pour cette recette, préférer un Comté bien affiné, fruité et fort en goût. Ingrédients : 4 fines escalopes de veau (ou de poulet ou autre) 2 Å“ufs 300 g de Chapelure 3 c à s de farine 6 tranches fines de jambon fumé (de préférence) 6 tranches de Comté (de la taille des escalopes) sel, poivre beurre pour le plat Préchauffer le four à 180°C. Casser les Å“ufs et les battre en omelette. Verser dans un plat creux, mettre la chapelure dans un 2 ème et la farine légèrement assaisonnée de sel et de poivre dans un 3 ème . Beurrer légèrement un plat à gratin. Passer les escalopes l’une après l’autre dans la farine en tapotant pour enlever l’excédent. Les tremper ensuite dans l’Å“uf battu puis dans la chapelure et les poser au fur et à mesure dans le plat. Paner également les tranches de jambon et les poser sur chaque escalope. Renouveler l’opération avec le Comté et le poser sur le jambon. Appuyer avec une spatule pour souder les différents éléments entre eux et mettre au four pour 12 min.