Carotte, jus d'orange, jus de gingembre, dos de saumon, voila la base de l'idée. Je cuits les carottes dans un jus d'orange et de gingembre à feu trés doux, j'en fais une purée, à la quelle je rajoute une partie du jus de cuisson réduit, l'autre partie me servira à faire la vinaigrette. Du boulghour cuit dans un fond de volaille, des poids gourmands à peine blanchis, des cébettes, des flocons d'avoine. le saumon lui, a mariné dans les jus de fruits une nuit, puis marqué des deux faces à feu vif, remis ensuite chaud dans les jus. J'étais parti pour le servir en assiette creuse, mais ce sera ainsi qu'il finira.
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