Légitime dépense

Ces caramels, je les ai offerts tant de fois depuis 2005. Aux professeurs de Puce, à ses amis pour Halloween, aux membres de ma famille. Toujours, la mine réjouie des récipiendaires a récompensé mon travail. Véro a fermé son site mais cette recette lui survit. J'en ai fait une recette. Toute la famille me regardait avec des yeux pleins de gourmandise. Bon à savoir. Le chocolat que vous utiliserez aura de l'effet sur le résultat final. J'ai déjà utilisé des pépites de chocolat au lait Baker. Le caramel était sec. Délicieux mais un peu sec. Avec les pistoles de chocolat au lait Callebaut, il était un peu mou (Véro sait de quoi il en retourne.) Pour une texture idéale, je recommande le Valrhona (Mercotte sera d'accord.) ou celui que je trouve chez Chocolat privilège et qui contient environ 38% de cacao (ou lieu de 33 % comme le Callebaut.) Pourquoi tant de prose autour du chocolat ? Parce que des caramels destinés au panier gourmand de Noël, j'en fait un fois l'an et je les veux parfaits. Serais-je devenue orgueilleuse ou simplement avare de mon temps ? Les caramels chocolat et fleur de sel de Peroque (d'après une recette de l'école Le Cordon Bleu Paris) 375 g (1 3/4 tasse) de sucre 375 g de glucose ou, à défaut, 1 tasse (250 ml) de sirop de maïs translucide 500 ml (2 tasses) de crème champêtre 15% 325 g (2 tasses) de chocolat au lait Une bonne grosse pincée de fleur de sel 2 c. à table (40 g) de beurre salé (pour Raphaële) Couper le chocolat en petits morceaux. Déposer le chocolat dans un bol. Ajouter la fleur de sel et mêler. Réserver. Dans une grande casserole, déposer le beurre, la crème, le glucose et le sucre. Chauffer à feu vif en remuant régulièrement jusqu'à ce que la température du mélange atteigne 115 °C. Retirer alors la casserole du feu. Ajouter le chocolat et brasser soigneusement. Couler rapidement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un silpat. Laisser refroidir jusqu'au lendemain et couper en carrés. Je rappelle le commentaire de Véronique. Cette recette est inratable (vrai) et les caramels se conservent plusieurs semaines sans problème dans une boîte de métal (Je ne saurais dire. Ils ne restent jamais plusieurs semaines dans leur boîte). Une année, je les avais offerts au professeur de musique de Puce. Une femme exceptionnelle que je salue.