Légitime dépense

Auteur: micheleF Sujet: sanglier à la cuillère, arômes de truffes Posté le: Mer Nov 21, 2007 6:56 pm (GMT 1) pour ceux qui aiment manger du sanglier à Noël.... recette qui a un parfum de chez moi le languedoc...; 2kg de sanglier à peu près, 1 bouteille de vin (corbières) 8cl d'armagnac 2 cuil soupe de bon vinaigre 1 oignon 5 clous de girofle 150gr de pelure de truffe 5 baies de genièvre 6 grains de poivre 1 bouquet garni 1 belle carotte 4 gousses d'ail 2 cuil soupe d'huile 50gr de beurre eau, sel, poivre La veille, coupez en gros des le sanglier. Le mettre à mariner dans le vin, l'armagnac, le vinaigre, l'oignon clouté, les baies, la carotte en rondelle et le bouquet garni. Le lendemain, égouttez les morceaux en récupérant la marinade. Chauffez le four a 150°. Faites dorer les morceaux sur toutes les faces dans une poêle très chaude avec l'huile et le beurre. Salez, poivrez modérément. Mettre les morceaux dans une terrine. Déglacez la poêle à l'aide de la moitie de la marinade. Portez à ébullition et flambez celle-ci. Repartir la marinade flambée et la marinade non flambée dans la terrine. Incorporez dans la viande l'ail écrasé. Mettre la terrine dans le four préalablement chauffé. La terrine doit cuire 4 heures au moins. Enfourner 1 heure à 150°, 2 heures à 120° et 1 heure à 100°. A ce moment là, ajoutez les truffes, les incorporer délicatement à la préparation. De temps en temps, remuer légèrement le sanglier, les viandes doivent fondre et le jus s'évaporer de plus de la moitié.